Технология 3D-печати в пищевой промышленности связана с вопросами технологического процесса, выбора оборудования и управления эксплуатацией, относящимися к переработке пищевых продуктов и производственному оборудованию. Фактическое решение должно подтверждаться с учетом характеристик сырья, спецификаций целевого продукта, масштабов производства и условий на месте; его не следует определять исключительно по параметрам отдельного оборудования.

Основные положения технологии 3D-печати в пищевой промышленности

Загружая свежие ингредиенты в 3D-принтер, можно готовить блюда. Технология, которая когда-то считалась футуристической, теперь стала реальностью. Сочетание вкусной кухни и технологии 3D-печати изменило представления людей о традиционных пищевых привычках.

Meat & Livestock Australia (MLA) отмечает, что технология 3D-печати мяса по-прежнему редко используется в обычных австралийских домохозяйствах, однако находит применение для создания продуктов с добавленной стоимостью.

Мясные продукты и побочные продукты, получаемые в ходе вторичной разделки и обрезки при переработке, могут использоваться в качестве «мясных чернил». Пищевые 3D-принтеры способны производить продукты с высоким содержанием белка, значительно повышая пищевую ценность уже существующих продуктов.

MLA отмечает, что технология 3D-печати продуктов питания позволяет производить продукты различных форм и размеров, благодаря чему они становятся более привлекательными для пожилых потребителей по сравнению с традиционными протёртыми блюдами, предоставляемыми домами престарелых.Производители больше не ограничены моделью продажи универсального продукта одного типа; вместо этого они могут внедрять разнообразные продукты и инновационные бизнес-модели, чтобы удовлетворять дифференцированные потребности различных сегментов рынка в питательных веществах.

Шон Старлинг, генеральный менеджер MLA по исследованиям, разработкам и инновациям, заявил, что австралийской мясной отрасли необходимо повышать свою конкурентоспособность на мировом рынке за счёт постоянной интеграции новых технологий, чтобы обеспечивать устойчивое развитие, расширять рыночные возможности и укреплять цепочку создания стоимости.

Технология 3D-печати мясных продуктов возникла в США и была разработана для производства специализированных продуктов питания с использованием «биочернил»; она представляет собой разновидность технологии инженерии биологических тканей.Биочернила представляют собой мясные материалы, полученные путём смешивания различных типов клеток; в качестве сырья используются «биочернила», из которых продукт формируется с помощью технологии 3D-печати, а затем подвергается последующей обработке в оборудовании биореактора.

Использование пищевых принтеров для производства продуктов питания не только значительно сокращает промежуточные этапы изготовления продукции и минимизирует потери продуктов, вызванные переработкой, транспортировкой и упаковкой, но и позволяет шеф-поварам разрабатывать персонализированные блюда для удовлетворения разнообразных потребностей клиентов.

Одновременно ожидается, что технология 3D-печати продуктов питания сможет помочь людям с нарушениями глотания.Мы считаем, что по мере дальнейшего совершенствования технологии 3D-печати продуктов питания она будет приносить потребителям всё больше приятных сюрпризов.

Какие условия следует учитывать при реализации проекта или выборе оборудования?

Прежде всего необходимо уточнить тип продукта, состояние сырья, направление разработки рецептуры и требования к готовому продукту.Для проектов, включающих экструзию, формование, сушку, жарку, транспортировку, нанесение приправ или упаковку, необходимо согласовать производительность и продолжительность цикла каждого этапа, чтобы избежать несоответствия между производительностью отдельных единиц оборудования и требованиями всей линии.

Во-вторых, план установки следует оценивать с учётом пространственной планировки цеха и условий подключения инженерных коммуникаций, включая электроснабжение, водоснабжение, подачу пара или газа.При конфигурации оборудования также необходимо учитывать долгосрочные эксплуатационные факторы, такие как очистка, техническое обслуживание, средства защиты, поставка запасных частей и обучение операторов.Любые упомянутые в этом документе возможности процессов или оборудования приведены исключительно для справочных целей в рамках обсуждения решений и предварительной оценки.Конкретные модели, номинальная мощность, производительность, температура и продолжительность процессов определяются официальным техническим предложением, а также результатами пробных запусков или проверки на объекте.

Часто задаваемые вопросы

Можно ли напрямую определить оборудование на основе стандартной конфигурации?

Не рекомендуется.Различия в сырье, структуре продукта, целевой производительности и последующих технологических процессах могут влиять на конфигурацию оборудования.Целесообразнее сначала подтвердить характеристики продукта и технологические условия, а затем переходить к оценке конфигурации.

Как получить более точные рекомендации?

Рекомендуется подготовить изображения продукции или информацию об образцах, рекомендации по сырью и рецептуре, целевую производительность, сведения о существующих условиях в цехе и планируемую конфигурацию последующего оборудования. На основании этого Dayi Machinery сможет дополнительно обсудить подходящие технологические решения и варианты конфигурации оборудования.

Эта статья составлена на основе документа "Технология 3D-печати в пищевой промышленности", предоставленного Dayi Machinery, с целью помочь читателям понять соответствующие вопросы. Технические требования для конкретных проектов следует определять на основании фактической документации на продукцию и результатов инженерного согласования.