Принцип работы экструдеров для экструдированных снеков включает вопросы технологического процесса, выбора оборудования и эксплуатационного управления, связанные с переработкой пищевых продуктов и производственным оборудованием. Фактическое решение должно подтверждаться с учётом характеристик сырья, спецификаций целевого продукта, масштаба производства и условий на месте, а не определяться исключительно отдельными параметрами оборудования.

Ключевые особенности принципа работы экструдеров для экструдированных снеков

Такие распространённые воздушные снеки, как картофельные чипсы и картофель фри, производятся на машинах для экструзионного вспучивания пищевых продуктов. После выполнения ряда технологических операций перед вами появляется вкусный продукт. Какие меры предосторожности следует соблюдать при эксплуатации машины для экструзионного вспучивания?

После предварительной обработки, включающей измельчение, регулирование влажности, смешивание и предварительный нагрев, материал под воздействием приводной силы шнека подвергается принудительному прохождению через специально спроектированные отверстия матрицы, в результате чего формируются изделия определённых форм и структур. Этот процесс называется шнековой обработкой.

Основной принцип шнековой экструзии заключается в герметизации зернового сырья с определённым содержанием влаги внутри экструдера и воздействии на материал высокой температурой и высоким давлением посредством нагрева, повышения давления или механического воздействия. В этих условиях различные структурные компоненты материала накапливают значительную энергию и постепенно размягчаются, а влага находится в перегретом состоянии. При выходе материала из шнековой машины (машины для экструзионного вспучивания) давление резко падает, вследствие чего содержащаяся в материале влага мгновенно испаряется, а объём быстро увеличивается. Когда структура достигает предела упругости, пузырьки разрываются, горячий пар выходит, внутреннее давление снижается, пузырьки постепенно схлопываются, а их стенки соединяются между собой; однако процесс прекращается до возвращения материала к первоначальной плотности. Это происходит потому, что тесто теряет влагу, его температура снижается, а общая структура затвердевает, благодаря чему пористая, губчатая структура закрепляется.

Изменения микроструктуры объёма зернового материала можно характеризовать коэффициентом расширения. Коэффициент расширения показывает, во сколько раз увеличивается объём экструдированного продукта.

Как правило, при коэффициенте расширения выше 5 продукт приобретает хрустящую текстуру. Степень расширения можно регулировать в диапазоне от 10 до 20 в зависимости от требований технологического процесса.

Поэтому при использовании машины для экструзионного вспучивания пищевых продуктов для производства воздушных снеков необходимо уделять особое внимание очистке оборудования. После каждого производственного цикла своевременно очищайте оборудование, чтобы обеспечить более безопасную и надёжную эксплуатацию при следующем производстве.

Компания Jinan Dayi Machinery Technology Co., Ltd. расположена в прекрасном городе-источнике Цзинань. Компания уже много лет занимается исследованием и разработкой оборудования и производственных процессов для пищевых технологических линий, применяет стандартизированные технологии производства и концепции автоматизированного управления, уделяя особое внимание разработке стабильного и надежного производственного оборудования. Наша команда проектировщиков обладает обширным опытом в проектировании, НИОКР, пусконаладке и производстве, а также располагает специализированными инженерными сотрудниками, которые контролируют производство и пусконаладочные работы на месте, что позволяет нам предоставлять вам стандартизированные процессы проектирования, производства и пусконаладки.

Какие условия следует учитывать при реализации проекта или выборе оборудования?

Прежде всего необходимо уточнить тип продукта, состояние сырья, направление разработки рецептуры и требования к готовому продукту. Для проектов, включающих экструзию, формование, сушку, обжаривание, транспортировку, нанесение приправ или упаковку, производительность и продолжительность цикла каждого этапа должны быть согласованы, чтобы избежать несоответствия между производительностью отдельных единиц оборудования и требованиями ко всей линии.

Во-вторых, план монтажа следует оценивать с учетом пространственной планировки цеха и условий подключения инженерных коммуникаций, включая электроснабжение, водоснабжение, подачу пара или газа. При комплектации оборудования также необходимо учитывать долгосрочные эксплуатационные факторы, такие как очистка, техническое обслуживание, обеспечение безопасности, поставка запасных частей и обучение операторов. Любые упомянутые в этом документе возможности технологических процессов или оборудования приведены только для справки в рамках обсуждения решений и предварительной оценки. Конкретные модели, номинальная мощность, производительность, температура и продолжительность процессов определяются официальным техническим предложением и результатами пробных запусков или проверки на месте.

Часто задаваемые вопросы

Можно ли напрямую определить оборудование на основе стандартной конфигурации?

Не рекомендуется. Различия в сырье, структуре продукта, целевой производительности и последующих технологических процессах могут влиять на конфигурацию оборудования. Более рационально сначала подтвердить характеристики продукта и технологические условия, а затем переходить к оценке конфигурации.

Как получить более точные рекомендации?

Рекомендуется подготовить изображения продукта или информацию об образцах, сведения о сырье и рекомендации по рецептуре, целевую производительность, данные о существующих условиях в цехе и планируемую конфигурацию последующего оборудования. На основе этой информации Dayi Machinery сможет дополнительно обсудить подходящие технологические маршруты и варианты конфигурации оборудования.

Данная статья подготовлена на основе документа «Принципы работы экструзионных вспучивающих машин для производства вспученных пищевых продуктов», предоставленного компанией Dayi Machinery, с целью помочь читателям ознакомиться с соответствующими темами. По техническим требованиям конкретных проектов следует обращаться к фактической документации на продукцию и результатам инженерного подтверждения.