Введение в текстурированный растительный белок из сои (TVP) и его применение связано с вопросами технологии, выбора оборудования и эксплуатационного управления при переработке и производстве пищевой продукции. Практические решения должны подтверждаться с учетом характеристик сырья, целевой продукции, масштабов производства и условий на объекте, а не определяться исключительно по отдельным параметрам оборудования.

Ключевые положения о текстурированном соевом белке и его применении

Применение продукции:

Текстурированный растительный белок (TVP) обычно находится в сухом твердом состоянии (влажность ≈ 10%, активность воды Aw ≈ 0.43) и перед использованием должен пройти регидратацию. После полного увлажнения TVP полностью размягчается и приобретает сочную волокнистую текстуру.

Продукция из текстурированного растительного белка (TVP) отличается превосходной структурой и реалистичной мясоподобной волокнистой текстурой, что делает ее идеальной для производства широкого ассортимента высококачественных вегетарианских мясных аналогов, таких как вегетарианская ветчина, вегетарианская курятина, вегетарианская рыба, вегетарианские котлеты для бургеров, вегетарианские хот-доги, вегетарианское мясо гуся, вегетарианские стейки и вегетарианское мясо, нарезанное соломкой. Эта продукция также обладает отличными свойствами поглощения воды и удержания масла. После соответствующей обработки она становится идеальной белковой добавкой для мясных продуктов. В мясной продукции TVP улучшает мясоподобную текстуру, снижает производственные затраты и повышает содержание белка в готовых изделиях. Например, он подходит для замороженной мясной продукции, включая эмульгированные колбасы, колбасы западного типа, мясные шарики, реструктурированные стейки (куриные стейки, свиные стейки и т. д.), куриные наггетсы в панировке, котлеты для гамбургеров, булочки с мясной начинкой и пельмени с мясной начинкой; кроме того, это отличный выбор для закусок, таких как вяленая говядина, реструктурированные кусочки говядины, мясные волокна и вегетарианские мясные волокна. После регидратации продукцию из TVP можно непосредственно использовать в приготовлении блюд или в качестве частичного заменителя мяса, что удобно для закупки и применения в столовых, предприятиях общественного питания и ресторанах. Этот продукт не только прост в использовании, но и способствует формированию новой концепции здорового и питательного питания. Одновременно он снижает затраты до уровня менее половины стоимости постного мяса, превращаясь в новый и востребованный пищевой ингредиент.

II. Общий порядок эксплуатации:

(1) Регидратация: замочите текстурированный растительный белок (TVP) в воде до размягчения, чтобы внутри не оставалось твердой сердцевины.

Его можно замачивать в производственной воде комнатной температуры (продолжительность замачивания зависит от характеристик продукции и составляет примерно от 20 минут до 1 часа). Для микробиологического контроля рекомендуется замачивать его в чистой ледяной воде (0–10 ℃), при этом размягчение занимает примерно 1 час. После замачивания текстурированный соевый белок следует использовать как можно скорее; неиспользованный замоченный текстурированный соевый белок необходимо хранить при температуре 0–6 ℃ и использовать в течение 48 часов.

(2) Обезвоживание: равномерно загрузите замоченный текстурированный растительный белок (TVP) в обезвоживающую машину для удаления избыточной влаги.

Обезвоживающая машина с диаметром барабана 70 cm и частотой вращения 1000 rpm обеспечивает продолжительность обезвоживания примерно 3 минуты. В течение первой минуты этапа обезвоживания текстурированный растительный белок (TVP) можно промыть водой, чтобы уменьшить избыточный бобовый запах.

После обезвоживания масса текстурированного растительного белка (TVP) составляет примерно втрое больше его сухой массы (влажность TVP можно регулировать в соответствии с производственными требованиями к различным продуктам). То есть 1 кг TVP после регидратации и обезвоживания превращается в 3 кг.

(3) Разделение волокон: разрыхлить и разделить волокна обезвоженного текстурированного растительного белка.

Поместите регидратированный и обезвоженный текстурированный растительный белок (TVP) в высокоскоростной смеситель (тупой нож, скорость примерно 500–1000 об/мин) и перемешивайте около 2–3 минут. В качестве альтернативы используйте измельчитель или смеситель, работающий со скоростью более 300 об/мин, для разделения волокон. Также можно запустить куттер в обратном направлении (в направлении спинки ножа) примерно на 1 минуту (скорость куттера примерно 500–1000 об/мин).

Какие условия следует учитывать при реализации проекта или выборе оборудования?

Во-первых, необходимо четко определить тип продукта, состояние сырья, направление разработки рецептуры и требования к готовому продукту. Для проектов, включающих экструзию, формование, сушку, обжаривание, транспортировку, нанесение вкусовых добавок или упаковку, производительность и продолжительность цикла каждого этапа должны быть согласованы, чтобы избежать несоответствия между производительностью отдельных единиц оборудования и требованиями всей линии.

Далее необходимо оценить план установки с учетом площади цеха, условий электроснабжения, водоснабжения, подачи пара или газа. При выборе конфигурации оборудования также следует учитывать долгосрочные эксплуатационные факторы, такие как очистка, техническое обслуживание, средства безопасности, доступность запасных частей и обучение операторов. Упомянутые здесь технологические параметры или возможности оборудования приведены только для предварительного обсуждения и оценки; конкретные модели, номинальная мощность, производительность, температура и продолжительность операций должны определяться на основании официального технического предложения и подтверждаться испытанием машины или проверкой на месте.

Часто задаваемые вопросы

Можно ли определить оборудование непосредственно на основе стандартной конфигурации?

Не рекомендуется. На конфигурацию оборудования влияют различные виды сырья, структура продукта, целевая производительность и последующие технологические процессы. Более надежно сначала подтвердить характеристики продукта и технологические условия, а затем провести оценку конфигурации.

Как получить более точную консультацию?

Рекомендуем подготовить изображения продукта или информацию об образцах, сведения о сырье и рецептуре, целевую производительность, данные о существующих условиях цеха и планируемую конфигурацию последующего оборудования. На основании этой информации Dayi Machinery сможет дополнительно обсудить подходящие технологические маршруты и варианты конфигурации оборудования.

Эта статья подготовлена на основе документа «Введение и применение текстурированного растительного белка из сои (TVP)», предоставленного Dayi Machinery, и призвана помочь читателям разобраться в соответствующих вопросах; по техническим требованиям для конкретных проектов следует обращаться к фактической документации на продукт и результатам инженерного подтверждения.