Что такое текстурированный соевый белок? Вопросы, связанные с технологией, выбором или эксплуатационным управлением оборудования для переработки и производства пищевых продуктов.Фактическое решение должно подтверждаться с учетом характеристик сырья, спецификаций целевого продукта, масштаба производства и условий на объекте и не должно определяться только параметрами отдельной единицы оборудования.

Что такое текстурированный соевый белок?Ключевые моменты

Во-первых, применение продукта: текстурированный растительный белок (TVP) обычно находится в сухом твердом состоянии (влажность около 10%, активность воды Aw около 0.43) и перед использованием должен быть размягчен путем поглощения воды.После полного насыщения водой текстурированный растительный белок становится мягким и приобретает сочную волокнистую структуру.Волокнистые белковые продукты обладают отличной структурой и натуральной волокнистой текстурой, напоминающей мясо, поэтому они хорошо подходят для производства широкого ассортимента высококачественных вегетарианских мясных аналогов, включая вегетарианскую ветчину, вегетарианскую курятину, вегетарианскую рыбу, вегетарианские бургеры, вегетарианские хот-доги, вегетарианскую гусятину, вегетарианские стейки и вегетарианское мясо, нарезанное соломкой, а также другие продукты.Сам продукт также обладает отличными свойствами поглощения воды и удержания масла.После соответствующей обработки он является идеальной высокобелковой добавкой для мясных продуктов.В мясных продуктах он усиливает мясной вкус, снижает себестоимость и повышает содержание белка.Например, его можно использовать в быстрозамороженных мясных продуктах, таких как колбаски из рубленого мяса, ветчина в западном стиле, мясные фрикадельки, реструктурированные стейки (куриные стейки, свиные стейки и т. д.), жареные куриные наггетсы, котлеты для гамбургеров, мясные пирожки и мясные пельмени.Вяленая говядина, реструктурированные кусочки говядины, мясная стружка и вегетарианская мясная стружка также являются отличным выбором для снеков.После регидратации продукты из текстурированного растительного белка (TVP) можно использовать для приготовления блюд или частичной замены мясных продуктов, поэтому их могут напрямую закупать столовые, предприятия общественного питания, рестораны и другие аналогичные организации.Этот продукт не только прост в использовании, но и способствует формированию новой концепции здорового и питательного питания.

Одновременно он снижает затраты (до менее половины стоимости постного мяса), что делает его новым и популярным вариантом ингредиента.

Во-вторых, общие инструкции по применению: (1) Регидратация: Замочите волокнистый белок в воде до размягчения (внутри не должно оставаться твердой сердцевины).Для производственных целей его можно замачивать в воде комнатной температуры (время замачивания зависит от спецификации продукта и составляет примерно от 20 минут до 1 часа).Для микробиологического контроля рекомендуется замачивать продукт в чистой ледяной воде (0–10°C) примерно 1 час до размягчения.Замоченный волокнистый белок следует использовать как можно скорее;Неиспользованный замоченный волокнистый белок необходимо хранить при температуре 0–6°C и использовать в течение 48 часов.(2) Обезвоживание: Равномерно поместите замоченный волокнистый белок в обезвоживающее устройство для удаления излишков влаги.Время обезвоживания в центрифуге с диаметром барабана 70 см и частотой вращения 1000 об/мин составляет примерно 3 минуты.В течение первой минуты обезвоживания волокнистый белок можно промывать водой для уменьшения выраженного бобового запаха.Масса волокнистого белка после обезвоживания составляет примерно три его сухих массы (влажность волокнистого белка можно регулировать в соответствии с производственными требованиями различных продуктов).Иными словами, 1 кг текстурированного растительного белка после регидратации и обезвоживания превращается в 3 кг.(3) Измельчение: Разрыхлите и измельчите обезвоженный волокнистый белок.Поместите регидратированный и обезвоженный волокнистый белок в высокоскоростной смеситель (с тупыми ножами, рабочая частота вращения примерно 500–1000 об/мин) и перемешивайте около 2–3 минут.Измельчение также можно выполнять с помощью измельчителя или смесителя с частотой вращения свыше 300 об/мин.

В качестве альтернативы включите резак или измельчитель в обратном направлении (используя тыльную сторону ножей) примерно на 1 минуту (скорость резака или измельчителя примерно 500–1000 об/мин).

Какие условия следует учитывать при реализации проекта или выборе оборудования?

Во-первых, необходимо четко определить тип продукта, состояние сырья, направление рецептуры и требования к готовому продукту.Для проектов, включающих экструзию, формование, сушку, жарку, транспортировку, внесение приправ или упаковку, необходимо согласовать производительность и продолжительность цикла каждого этапа, чтобы избежать несоответствия производительности отдельных единиц оборудования требованиям всей линии.

Во-вторых, план установки следует оценивать с учетом пространственной планировки цеха и условий обеспечения инженерными ресурсами, включая электроснабжение, водоснабжение, пар или газ.Конфигурация оборудования также должна учитывать долгосрочные эксплуатационные факторы, такие как очистка, техническое обслуживание, меры безопасности, поставка запасных частей и обучение операторов.Любые технологические или эксплуатационные возможности, упомянутые в настоящем документе, предназначены только для справочных целей при обсуждении решений и проведении предварительной оценки.Конкретные модели, номинальная мощность, производительность, температуры и продолжительность процессов определяются официальным техническим предложением и результатами пробных запусков или проверки на объекте.

Часто задаваемые вопросы

Можно ли определить оборудование непосредственно на основании стандартной конфигурации?

Не рекомендуется.Конфигурация оборудования зависит от различных видов сырья, структуры продукта, целевой производительности и последующих технологических процессов.Целесообразнее сначала подтвердить характеристики продукта и технологического процесса, а затем проводить оценку конфигурации.

Как получить более точные рекомендации?

Рекомендуется подготовить изображения продукции или информацию об образцах, сведения о сырье и рекомендации по рецептуре, целевую производительность, данные о существующих условиях в цехе и планируемой конфигурации последующего оборудования. На основании этой информации Dayi Machinery сможет дополнительно обсудить подходящие технологические маршруты и варианты конфигурации оборудования.

Статья основана на информации, предоставленной Dayi Machinery, «Что такое текстурированный растительный белок (TVP) из соевых бобов?». Материалы систематизированы для помощи читателям в понимании соответствующих тем. По техническим требованиям конкретных проектов следует обращаться к фактической документации на продукцию и результатам инженерного подтверждения.