Процесс производства экструдированных снеков включает вопросы, связанные с технологией, выбором оборудования и эксплуатационным управлением оборудованием для переработки и производства пищевых продуктов.Фактическое решение должно подтверждаться с учетом характеристик сырья, спецификаций целевой продукции, масштаба производства и условий на месте, а не определяться исключительно отдельными параметрами оборудования.

Ключевые моменты процесса производства экструдированных снеков

Тема: Процесс производства экструдированных снеков;Виды и принципы производства экструдированных продуктов: Экструдированные продукты, также известные за рубежом как вспученные, воздушные или легкие продукты, представляют собой новый вид пищевой продукции, получивший международное развитие в последние годы.В качестве сырья используются зерновые, бобовые, клубнеплоды, овощи и другие ингредиенты, которые перерабатываются с помощью экструзионного оборудования.Продукция отличается привлекательным внешним видом, высокой питательной ценностью, хрустящим и приятным вкусом, а также широким разнообразием.В результате сформировалась особая категория пищевых продуктов.

Тема: Процесс производства экструдированных снеков;Виды и принципы производства экструдированных снеков: Благодаря простой конструкции, удобству эксплуатации, низким инвестициям и быстрой окупаемости оборудования, используемого для производства таких экструдированных снеков, отрасль развивалась чрезвычайно быстрыми темпами, демонстрируя высокую жизнеспособность.

Тема: Процесс производства экструдированных снеков;Виды и принципы производства экструдированных продуктов: В зависимости от применения и оборудования для производства экструдированных продуктов Jinan Linyang экструдированные продукты в основном подразделяются на следующие три категории: к первой категории относятся снеки, производимые на экструзионных установках для вспучивания с использованием кукурузы и картофеля в качестве сырья;вторая категория включает текстурированные белковые продукты растительного происхождения (заменители мяса), производимые с помощью экструдеров;третья категория включает основные продукты питания из зерновых, бобовых или клубнеплодов, перерабатываемые методом экструзии.Помимо пробного производства экструзионных установок для вспучивания с косвенным нагревом, с использованием муки из очищенного зерна для вспучивания также были разработаны различные экструдированные продукты.

Тема: Процесс производства экструдированных снеков;Категории: Основные продукты питания: печенье, хлеб, паровые булочки, блины и т. д.2. Продукты из масла камелии: воздушная лапша из чая.3. Военные пайки: прессованное печенье.4. Кондитерские изделия: peachCrispy,FurnaceFruit, восьмикомпонентные кондитерские изделия, слоеные изделия, лунные пряники, штампованные пирожные, яичные рулеты и т. д.5. Снеки: воздушный рис, холодный пирог и т. д.6. Холодные продукты: начинки для мороженого на палочке и фруктового льда.

Тема: Процесс производства экструдированных снеков;Категории: Среди перечисленных выше пищевых продуктов некоторые виды, такие как чай из воздушного проса, печатные рисовые пирожные и прессованное печенье, полностью изготавливаются из воздушных цельных зерен.Кроме того, некоторые виды содержат определенную долю воздушных цельных зерен в составе смеси.

Тема: Процесс производства экструдированных снеков;Типы: Хотя технология вспучивания является физическим методом переработки, она обладает собственными особенностями.Экструзия не только изменяет форму и состояние сырья, но и модифицирует его молекулярную структуру и свойства, приводя к образованию новых веществ.

Тема: Процесс производства экструдированных снеков;Принцип: Когда зерно помещают в экструзионную установку для вспучивания, по мере нагрева и повышения давления содержащаяся в зерне влага перегревается, а сами зерновые ядра размягчаются.При достижении определенного высокого давления и открытии крышки экструдера давление быстро сбрасывается. В этот момент перегретая влага внутри зерна мгновенно испаряется и подвергается бурному взрывообразному расширению, при этом объем молекул воды увеличивается примерно в 2000 раз.Молекулярная структура зерна разрушается, а нерастворимый длинноцепочечный крахмал распадается на водорастворимый короткоцепочечный крахмал, декстрины и сахара, что снижает содержание нерастворимых компонентов и увеличивает содержание водорастворимых компонентов в экструдированном продукте.

Тема: Процесс производства экструдированных снеков;Принцип: Изменения содержания водорастворимых экстрактивных веществ в продуктах до и после экструзии (%) приведены в таблице ниже.

Тема: Процесс производства экструдированных снеков;Принцип: Кукуруза: до экструзии;Сорго: до экструзии

Тема: Процесс производства экструдированных снеков;Принцип: Кукуруза: 35;Сорго: 3

Тема: Технологический процесс производства воздушных снеков;Принцип: Кукуруза: 36;Сорго: 86

Тема: Технологический процесс производства воздушных снеков;Принцип: Кукуруза: 76;Сорго: 24

Тема: Технологический процесс производства воздушных снеков;Принцип: Кукуруза: 76;Сорго: 63

Тема: Технологический процесс производства воздушных снеков;Принцип: После экструзии, помимо увеличения содержания водорастворимых веществ, часть крахмала преобразуется в декстрины и сахара.Процесс экструзии изменяет физическое состояние и свойства сырья, а также образует новые вещества, вследствие чего химические свойства продукта меняются под воздействием этого физического метода экструзии.Это явление создает новые задачи для теоретических исследований в области пищевой переработки.

Тема: Технологический процесс производства воздушных снеков;Принцип: Процесс расщепления крахмала до декстринов и сахаров обычно происходит в пищеварительной системе человека.После попадания пищи в рот слюнная амилаза катализирует расщепление крахмала до декстринов и мальтозы, которые в конечном итоге преобразуются в глюкозу и усваиваются организмом.Технология экструзии действует подобно амилазе, расщепляя крахмал еще до попадания пищи в рот.В этом смысле экструзионное оборудование эффективно расширяет возможности пищеварительной системы человека.Это улучшает переваривание пищи организмом и повышает степень усвояемости и всасывания воздушных продуктов.Поэтому технологию экструзии можно считать высоконаучным и идеальным методом переработки пищевых продуктов.

Тема: Технологический процесс производства воздушных снеков;Принцип: Еще одной особенностью технологии экструзии является ее способность обеспечивать полную альфа-клейстеризацию крахмала.В прошлом такие методы термической обработки, как выпекание и пропаривание, позволяли не только готовить пищу, но и преобразовывать содержащийся в ней сырой крахмал, то есть β-крахмал, в α-крахмал.Однако после хранения таких продуктов в течение определенного времени клейстеризованный α-крахмал ретроградирует обратно в β-крахмал; это явление известно как «ретроградация» или «черствение».Оно характерно для всех крахмалосодержащих продуктов.После «старения» текстура таких продуктов становится твердой, вкус ухудшается, а усвояемость снижается.Это обусловлено неполной клейстеризацией крахмала.

Тема: Технологический процесс производства воздушных снеков;Принцип: Технология экструзии обеспечивает полную альфа-клейстеризацию крахмала, а продукты, в которых крахмал преобразован в альфа-форму, при хранении не ретроградируют обратно в бета-форму. Благодаря этому пища сохраняет мягкую текстуру, превосходный вкус и высокую усвояемость.Это еще одно преимущество технологии экструзии перед другими физическими методами переработки, открывающее новое направление переработки и облагораживания грубого зерна.

Тема: Технологический процесс производства воздушных снеков;Преимущества: Улучшенная текстура и вкус: После вспучивания грубая и жесткая структура цельного зерна разрушается, зерновые частицы становятся незаметными, а грубая текстура исчезает.Готовый продукт приобретает мягкую и воздушную текстуру, улучшенный вкус и высокие вкусовые качества.2. Удобство: После вспучивания грубое зерно становится готовым к употреблению: его можно непосредственно смешивать с кипятком, использовать для приготовления прессованных продуктов или подвергать легкой дальнейшей переработке для производства различных пищевых изделий.Продукт подходит в качестве перекуса между приемами пищи и позволяет экономить время.Если зерновые предприятия, фабрики, шахты, организации, государственные учреждения и школы поставляют вспученный порошок, его можно перерабатывать и готовить в домашних условиях или коллективных столовых, что делает его по-настоящему удобным продуктом питания.3. Высокая сохранность питательных веществ и усвояемость: Коэффициенты сохранения питательных веществ в процессе экструзии приведены в таблице 1-3.Как видно из таблицы, как сохранность питательных веществ, так и усвояемость вспученных продуктов имеют высокие значения, что свидетельствует об отсутствии существенного снижения пищевой ценности в процессе вспучивания и о более высокой усвояемости по сравнению с невспученными продуктами.4. Простота хранения: После экструзии зерно проходит высокотемпературную стерилизацию, в результате чего содержание влаги в экструдированном порошке снижается ниже 10%.Такое низкое содержание влаги ограничивает размножение вредителей и плесени, повышает стабильность при хранении и обеспечивает возможность длительного хранения.Продукт также хорошо подходит для производства военных рационов с целью улучшения их вкусовых и потребительских качеств.

Тема: Технологический процесс производства воздушных снеков;Преимущества: Низкая стоимость.При использовании экструзионной машины для вспучивания с косвенным нагревом стоимость переработки 1 kg кукурузы во вспученный порошок составляет приблизительно 0.06 RMB, в результате чего цена 1 kg кукурузного вспученного порошка составляет 0.26 RMB.В Китае, если работники всех регионов будут дополнительно потреблять 10 kg грубого зерна в месяц, увеличение расходов на одного человека составит всего 6 yuan, что вполне соответствует их экономическим возможностям.Если в будущем будет разработана непрерывная автоматическая экструзионная машина для вспучивания, затраты на переработку можно будет дополнительно снизить.

Тема: Технологический процесс производства воздушных снеков;Преимущества: DAYI была основана в 1996 году и является профессиональным производителем и образцовым предприятием в области передового и эффективного оборудования для производства экструдированных пищевых продуктов.DAYI Company сформировала команду экспертов с двадцатилетним опытом работы в индустрии экструзионного оборудования.Команда не только занимается постоянными исследованиями и разработкой экструзионных технологий, но и активно изучает методы переработки пищевых продуктов, помогая клиентам создавать инновационные продукты питания.

Какие условия следует учитывать при реализации проекта или выборе оборудования?

Во-первых, необходимо четко определить тип продукта, состояние сырья, направление разработки рецептуры и требования к готовому продукту.Для проектов, включающих экструзию, формование, сушку, жарку, транспортировку, приправление или упаковку, производительность и продолжительность цикла каждого этапа должны быть согласованы, чтобы избежать несоответствия между производительностью отдельных единиц оборудования и требованиями всей линии.

Во-вторых, план установки следует оценивать с учетом пространственной планировки цеха и доступных инженерных ресурсов, включая электроснабжение, водоснабжение, пар или газ.При конфигурации оборудования также необходимо учитывать долгосрочные эксплуатационные факторы, такие как очистка, техническое обслуживание, средства безопасности, поставка запасных частей и обучение операторов.Любые упомянутые в настоящем документе технологические возможности или характеристики оборудования предназначены только для справочных целей в рамках обсуждения решений и предварительной оценки.Конкретные модели, номинальная мощность, производительность, температуры и продолжительность процессов определяются официальным техническим предложением и результатами пробных запусков или проверки на объекте.

Часто задаваемые вопросы

Можно ли определить оборудование непосредственно на основании стандартной конфигурации?

Не рекомендуется.Различия в сырье, структуре продукта, целевой производительности и последующих технологических процессах могут влиять на конфигурацию оборудования.Целесообразнее сначала подтвердить характеристики продукта и технологические условия, а затем переходить к оценке конфигурации.

Как получить более целевые рекомендации?

Рекомендуется подготовить изображения продукта или информацию об образцах, сведения о сырье и рекомендации по рецептуре, целевую производительность, данные о существующих условиях в цехе и конфигурацию планируемого последующего оборудования.На основании этих материалов Dayi Machinery сможет дополнительно обсудить применимые технологические маршруты и варианты конфигурации оборудования.

Настоящая статья подготовлена на основе документа «Технологический процесс производства воздушных снеков», предоставленного компанией Dayi Machinery, и предназначена для помощи читателям в понимании соответствующих вопросов.По техническим требованиям конкретных проектов следует обращаться к фактической документации на продукцию и результатам инженерного подтверждения.